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學習目標 一、瞭解影響食物攝取和營養狀態因素。 二、認識國民飲食之指標。 三、熟知營養素的功能及其主要的食物來源。 四、瞭解服務對象的生理變化及其營養需求。 五、認識特殊飲食的種類、目的、適用對象及一般原則。 六、瞭解常見疾病飲食的種類、目的及適用對象。 建議學習時數：80分鐘
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一、營養素的功能與食物來源
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二、認識服務對象的營養需求
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三、疾病飲食注意事項
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4-1.個案常因咀嚼或吞嚥問題，影響食物攝取量，導致進食量不足，期望修正食物質
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5-1.說明細泥、流質、管灌飲食的設計與製備原則
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5-2.吞嚥困難的備餐及餵食技巧技術示範影片
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6-1.在整個備餐的過程，需注意處理生熟食的刀具、砧板及製備與盛裝器具的清潔衛生，避免交叉污染
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6-2備餐的技巧技術示範影片
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6-3鼻胃管及胃造口的灌食技巧
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